1年以上の歳月

豆板醤は本来そら豆の味噌であり、
旨味とコクを生み出す調味料です。
それが辛味付けの調味料として
日本に広まったのが、今の豆板醤です。

私たちの豆板醤は、そら豆を唐辛子の２倍使用し
本来の旨味とコクを引き立てる豆板醤として
２００年以上の受け継がれてきた伝統製法で
つくっています。

豆板醤は資本価値を持つ調味料です。
ウイスキーやワインなどと同じように
熟成期間が長いほど、高価になります。

豆板醤は、そら豆を発酵させ、そら豆麹をつくるところからはじまります。
浸水、蒸し、冷却、それから48時間かけ一定の温度で、発酵をしていきます。
綺麗な黄緑に仕上がれば完成です。

唐辛子や青山椒、塩などの原料を調合し２週間天日干しを行います。
この間、毎日豆板醤を攪拌（かくはん）し、水分を飛ばしながら、旨味を凝縮させていきます。

国内唯一の豆板醤熟成蔵で１年以上熟成をしていきます。
この熟成が、豆板醤の発酵を促進させ、より旨味を凝縮させていきます。

昨今の気候変動により、国内の収穫量が減少した青山椒。今では希少食材として扱われています。
私たちは、熊本県産粒山椒を豆板醤に使用しています。
私たちの豆板醤は、粒山椒が生み出すスッキリとした香りと、ほんのり感じさせる痺れが特徴であるため、最も重要な食材となります。